天下美食数不胜数，每个地方总有一种味道能唤醒你对这个地方的记忆。来到汨罗镇，这个味道绝对让你竟想不到。

古老的房子，透出古朴的气息，在这间不足20平方的老式厨房的房沿上，挂着的，正是曹娭毑所会拿手菜的主食材——腊肉。

曹娭毑说，她们家爷爷奶奶都做腊肉，后来她的爸爸妈妈都会做，现在自己也做，是老传统了。

腊肉是为延长肉类保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是湖南渊源已久的食物，烟火熏制而成，至今仍是曹娭毑家过年必备的食品。

那腊肉是怎么制作的呢？

曹娭毑告诉我们，先把肉买回来，就用盐腌制一下，腌制半个月就可以拿出来，用开水过一下，晒干，然后就用柴去熏。

腊月间，人们用盐腌制后的肉条用绳子系在火炕上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好。腊肉可以久藏不坏，一直吃到来年立冬。

因为正宗的乡里腊肉一般都有一层厚厚的黑色物，所以清洗尤为重要。曹娭毑首先将腊肉放在冷水里浸泡，然后又将其放进热水中进行了第二次简单的清洗，这样做，既可以降低腊肉的盐性，也可以去除腊肉在腌熏过程中的对人体有害的物质。

切腊肉，则是一门技术活了。腊肉应切成厚薄均匀的块，但不可切的太薄。

曹娭毑给我们介绍到：肉有肥的，有油出来，蒸出来就就大一点，大一点的话，蒸的出来的肉就会大一点。

为最大限度保留腊肉的香味，蒸腊肉不需要太多的调味品，简单但能恰到好处的和干辣椒搭配，便是最佳了。这时将腊肉放进蒸锅里，便可以开始蒸了。

蒸腊肉，柴火得旺，随着蒸汽在厨房里弥漫，腊肉的香味便渐渐浓郁起来，经过半个小时的等待后，一碗色香味俱佳的腊肉便出现我们眼前。

灯光下的腊肉，通明透亮，吃在嘴里，则满嘴生津，齿颊留香。这道看似简单的蒸腊肉，对汨罗镇人而言，寄托的远远不止简单的美味，它是情怀，是乡愁，是远在他乡打拼的湘亲们最思念的味道。

淳朴的农户，简单的房间，平凡的行人，孕育的还是平凡的生活。也许烟火平凡，才是生活的真谛吧，趁着大好时光，和家人朋友一起，来尝尝乡里腊味的美味，也是不错的选择！

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编辑：陈梓敬李锋

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